Pato con Salsa de Pasilla Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 grandes (aprox. 600g)unos 150g por porción
• 2
  Chiles pasilla secos— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Tomate Roma mediano— 1 piezapartido por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Almendras fileteadas o nueces pecanas— 1/4 tazatostadas ligeramente
• 7
  Caldo de pollo o pato (bajo en sodio)— 1 taza
• 8
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharadita
• 9
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 10
  Clavo molido— 1 pizca
• 11
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 12
  Bayas mixtas (arándanos y zarzamoras)— 1/4 tazafrescas o congeladas
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 15
  Pecanas tostadas picadas— 2 cucharadaspara decorar
• 16
  Hojas de cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira el tallo y las semillas de los chiles pasilla. Hierve agua en una olla pequeña, retira del fuego y sumerge los chiles por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (350°F). En una charola para hornear, coloca el tomate, la cebolla y los dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Retira del horno.

3. 3

   Haz cortes diagonales en la piel de las pechugas de pato, sin llegar a la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca las pechugas con la piel hacia abajo. Cocina por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y se haya rendido gran parte de la grasa. Voltea y cocina por 3-5 minutos más para terminar de sellar. Retira el pato de la sartén y resérvalo, conservando la grasa de pato en la sartén.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, el tomate, la cebolla, el ajo asados, las almendras/nueces, el caldo de pollo, el cacao, la canela, el clavo, el comino y las bayas. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

5. 5

   En la misma sartén con la grasa de pato (si es mucha, retira un poco), vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren. Rectifica la sazón si es necesario.

6. 6

   Regresa las pechugas de pato a la sartén con la salsa y cocina por 2-3 minutos más para que se impregnen bien del sabor. Corta las pechugas en medallones antes de servir.

7. 7

   Sirve los medallones de pato bañados en la salsa de pasilla. Decora con pecanas tostadas picadas y cilantro fresco. Acompaña con chayote salteado o coliflor arroz si deseas un side.