Pato Deshebrado en Salsa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pato con piel y hueso— 4 piezas (aproximadamente 800g)
• 2
  Tomates Roma— 4 piezas grandes
• 3
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida en dos
• 6
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 8
  Aceite de aguacate o grasa de pato— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los muslos de pato generosamente con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido o sartén apta para horno a fuego medio-alto, sella el pato con la piel hacia abajo durante 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y haya liberado bastante grasa. Retira el exceso de grasa dejando unas 2 cucharadas en la olla. Retira el pato y reserva.

2. 2

   En la misma olla con la grasa de pato, coloca los tomates, los ajos y la mitad de la cebolla. Asa a fuego medio durante 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves. Retira las verduras asadas.

3. 3

   Mientras tanto, en una olla pequeña, hierve agua y sumerge los chiles guajillo desvenados durante 10-15 minutos, hasta que estén suaves. Una vez suaves, escurre y reserva. Precalienta el horno a 160°C (325°F).

4. 4

   Regresa el pato sellado a la olla. Agrega el caldo de pollo, comino y orégano. Tapa la olla y hornea durante 90-100 minutos, o hasta que el pato esté extremadamente tierno y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Retira el pato del horno y deja enfriar ligeramente.

5. 5

   Una vez el pato esté tibio, deshébralo, desechando los huesos y la piel (puedes reservar la piel crujiente para otra preparación o como snack). Reserva la carne deshebrada. Cuela el líquido de cocción del pato para eliminar cualquier sedimento y reserva.

6. 6

   Para la salsa: En una licuadora, combina los tomates asados, ajos, cebolla asada, los chiles guajillo rehidratados y 1/2 taza del líquido de cocción reservado del pato. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de líquido de cocción o caldo para ajustar la consistencia. Vierte la salsa en un sartén limpio, agrega la crema para batir y cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Incorpora el pato deshebrado a la salsa en el sartén. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.