Pato Deshebrado en Salsa Roja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 600gaprox. 2 pechugas grandes
• 2
  Chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Tomates roma— 3 piezaspartidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1.5 tazas
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso parte de la grasa de pato
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— para decorarpicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pato: Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. En una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se haya liberado gran parte de la grasa. Voltea y cocina por 3-5 minutos más por el lado de la carne. Retira el pato de la sartén, reserva la grasa y déjalo reposar por 10 minutos antes de deshebrar con dos tenedores.

2. 2

   Prepara los chiles y vegetales: Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco a fuego medio por 30 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Sumérgelos en agua caliente por 15 minutos para rehidratarlos. Mientras tanto, en el mismo comal, asa los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves (aprox. 8-10 minutos).

3. 3

   Haz la salsa: Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con los tomates, la cebolla, los ajos, 1 taza del caldo de pollo, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas, si lo deseas, para una textura más suave.

4. 4

   Cocina la salsa: En una olla mediana, calienta 1 cucharada de la grasa de pato reservada (o aceite de aguacate). Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 15-20 minutos o hasta que espese ligeramente y los sabores se integren bien. Si la salsa se vuelve muy espesa, añade el 1/2 taza restante de caldo de pollo.

5. 5

   Integra el pato: Agrega el pato deshebrado a la salsa, mezcla bien y cocina por 5-7 minutos adicionales para que el pato absorba los sabores de la salsa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve: Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente. Es excelente solo, o acompañado de coliflor arrozada salteada o 'tortillas' de jícama.