Pato en Birria Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pato— 800 g
• 2
  chiles ancho secos— 4 piezas
• 3
  chiles guajillo secos— 4 piezas
• 4
  ajo— 3 dientes
• 5
  cebolla blanca— 1 medianapicada
• 6
  tomatillos— 200 gsin cáscara
• 7
  caldo de pollo o pato— 500 mlbajo en sodio
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  mantequilla— 2 cucharadas
• 10
  almendra molida (harina de almendra)— 100 g
• 11
  queso mozzarella rallado— 100 g
• 12
  coliflor— 400 grallada
• 13
  aguacate— 2 piezasen rebanadas
• 14
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 15
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles ancho y guajillo en agua caliente durante 10 minutos; escúrrelos y colócalos en la licuadora con el ajo, la cebolla, los tomatillos y 2 cucharadas de aceite de oliva, licúa hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Sazona los muslos de pato con sal y pimienta.

3. 3

   En una olla grande, calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio‑alto y sella los muslos 4 minutos por lado hasta que estén dorados.

4. 4

   Agrega la salsa de chiles a la olla, mezcla bien, vierte el caldo, reduce el fuego a medio‑bajo, tapa y cocina 25 minutos hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

5. 5

   Mientras la birria hierve, prepara las tortillas de queso: mezcla el queso mozzarella rallado con la harina de almendra, forma discos de 8 cm de diámetro y cocínalos en una sartén antiadherente 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.

6. 6

   En otra sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla y saltea la coliflor rallada 5 minutos, sazonando con sal al gusto.

7. 7

   Desmenuza el pato sobre la coliflor, sirve con las tortillas de queso, coloca rebanadas de aguacate y espolvorea cilantro fresco antes de disfrutar.