Pato en caldillo norteño keto para cenar
Una suculenta pechuga de pato sellada a la perfección, servida en un reconfortante caldillo especiado con chiles secos, jitomate y cubos de chayote. Este platillo fusiona la riqueza de la grasa saludable del pato con el sabor sazonado de la cocina del norte de México, siendo ideal para una cena keto reconfortante.
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1pechuga de pato con piel— 600glimpias y cortadas en cubos grandes
- 2chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos (sustituto keto de la papa)
- 3jitomate guajillo maduro— 3 piezassin semillas y asados
- 4chile ancho— 1 piezadesvenado y deshidratado en agua caliente
- 5chile serrano— 1 piezapicado finamente para dar picor al gusto
- 6cebolla blanca— 50gpicada en cubos finos
- 7diente de ajo— 2 piezaspicados finamente
- 8caldo de hueso de res o ave— 4 tazassin carbohidratos ni azúcares añadidos
- 9manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
- 10comino entero— 1/2 cucharaditarecién molido
- 11orégano seco mexicano— 1 cucharadita
- 12cilantro fresco— 1/2 tazapicado para decorar
- 13sal de mar y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los cubos de pechuga de pato generosamente con sal, pimienta negra y comino molido.
- 2
Calienta una cazuela o olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Agrega la manteca de cerdo y sella el pato durante 8 minutos, dorando bien la piel para soltar su grasa natural. Retira el pato y reserva en un plato.
- 3
En la misma grasa de la olla, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén aromáticos y traslúcidos.
- 4
Licúa los jitomates asados, el chile ancho hidratado, el chile serrano y 1 taza del caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa. Cuela la mezcla directamente sobre la olla con la cebolla.
- 5
Cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos para que se sazone y espese ligeramente. Agrega el orégano seco restregándolo con las manos.
- 6
Vierte el resto del caldo de hueso y añade los cubos de chayote. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 12 minutos.
- 7
Regresa los cubos de pato sellados con sus jugos a la olla y cocina tapado por 7 minutos adicionales, hasta que el chayote esté suave y el pato tierno pero jugoso.
- 8
Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente en tazones hondos y decora con abundante cilantro fresco.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
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