Pato en Escabeche Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pato con piel— 600g2 piezas medianas
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianaen juliana fina
• 4
  Ajo— 3 dientes grandeslaminados
• 5
  Chile serrano o jalapeño— 2 piezasen rodajas o al gusto
• 6
  Zanahoria— 1 pieza pequeña (aprox. 50g)en rodajas muy finas
• 7
  Vinagre blanco o de manzana— 1/2 taza (120ml)
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza (120ml)
• 9
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 10
  Tomillo fresco— 2 ramitas
• 11
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 12
  Pimienta gorda— 5 bayas
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— para decoraropcional
• 16
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en diagonal sobre la piel de las pechugas de pato, sin llegar a la carne. Sazona generosamente el pato con sal y pimienta.

2. 2

   Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y se haya rendido la grasa. Retira la grasa excedente. Voltea las pechugas y cocina 4-5 minutos más por el lado de la carne para un término medio. Retira el pato de la sartén y déjalo reposar en un plato.

3. 3

   Vierte 2 cucharadas de la grasa de pato (o aceite de aguacate si es necesario) en la misma sartén. Agrega la cebolla, el ajo, el chile serrano y la zanahoria. Sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

4. 4

   Incorpora las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y las bayas de pimienta gorda. Cocina por 1 minuto más, hasta que las especias liberen su aroma.

5. 5

   Vierte el vinagre y el caldo de pollo. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el alcohol del vinagre se evapore un poco. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Corta el pato reposado en rebanadas de 1 cm de grosor. Coloca las rebanadas de pato en un recipiente o de vuelta en la sartén con la salsa de escabeche. Asegúrate de que el pato quede bien cubierto.

7. 7

   Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos. Para obtener el mejor sabor, refrigera por un mínimo de 1 hora (o toda la noche) y sirve frío o tibio. Decora con cilantro fresco y acompaña con rebanadas de aguacate.