Pato en Manchamanteles Keto
Una versión cetogénica y sofisticada del clásico mole poblano con pato jugoso, donde se sustituyen los plátanos machos y la piña por chayote doradito y extractos naturales. La salsa conserva su complejidad especiada, textura afelpada y profundo sabor agridulce con un mínimo de carbohidratos.
Preparación
25 min
Cocción
55 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1pechugas de pato con piel— 4 piezascon cortes en diagonal sobre la grasa
- 2chile ancho— 2 piezassin semillas ni venas
- 3chile pasilla— 1 piezasin semillas ni venas
- 4jitomate guajillo maduro— 2 piezasasados
- 5chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos de 1.5 cm
- 6manteca de cerdo— 3 cucharadasdivididas
- 7cebolla blanca— 50gpicada
- 8dientes de ajo— 2 piezaspelados
- 9almendras sin piel— 30genteras
- 10semillas de ajonjolí— 15gtostadas para decorar
- 11canela en vara— 1 raja pequeña
- 12clavos de olor— 2 piezas
- 13pimienta gorda— 2 piezas
- 14caldo de hueso de ave— 350mlsin carbohidratos añadidos
- 15eritritol granulado— 1.5 cucharadaspara sustituir el dulzor de la fruta
- 16vinagre de manzana— 1 cucharada
- 17extracto natural de piña— 1/2 cucharaditaopcional, para dar nota frutal sin carbohidratos
- 18sal de mar— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona las pechugas de pato generosamente con sal. Colócalas con la piel hacia abajo en una sartén fría de fondo pesado y enciende el fuego a medio-bajo; cocina durante 12-15 minutos para derretir la grasa y dorar la piel hasta que esté crujiente. Voltea y cocina 3 minutos más por el otro lado. Retira el pato y reserva la grasa derretida.
- 2
En la misma sartén con 1 cucharada de manteca de cerdo, saltea los cubos de chayote a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro. Espolvorea con la mitad del eritritol para caramelizar ligeramente. Retira y reserva.
- 3
En una sartén limpia a fuego medio, dora las almendras, la cebolla, el ajo, la canela, los clavos y las pimientas gordas con 1 cucharada de manteca durante 4 minutos. Agrega los chiles ancho y pasilla, tostándolos suavemente por 30 segundos por lado cuidando que no se quemen.
- 4
Vierte el caldo de hueso sobre la mezcla de chiles y especias, agrega los jitomates asados y hierve a fuego lento durante 8 minutos hasta que los chiles estén completamente suaves.
- 5
Pasa todo el contenido de la sartén a una licuadora de alta potencia junto con el resto del eritritol, el vinagre de manzana y el extracto de piña. Licúa a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener un mole terso y espeso.
- 6
Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio, cuela la salsa sobre la cazuela y cocina a fuego lento durante 10 minutos moviendo constantemente hasta que tome un color rojo brillante y espese. Rectifica la sazón con sal.
- 7
Incorpora los cubos de chayote reservados y el pato sellado a la cazuela con el mole. Cocina a fuego muy bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren y el pato alcance un término medio jugoso.
- 8
Sirve el pato bañado abundantemente con la salsa de manchamanteles, decora con los cubos de chayote arriba y espolvorea con ajonjolí tostado.
¿Qué tiene de malo el maíz?
El maíz procesado (tortillas, tostadas, pozole) dispara la glucosa tan rápido como el azúcar blanca. En versión keto, se replican los sabores con harinas de almendra o coco, con el mismo resultado sin el daño metabólico.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.