Pato en Mole Almendrado Keto Clásico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 600gaproximadamente 2-3 pechugas
• 2
  Chile Ancho seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 3
  Chile Mulato seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 4
  Chile Pasilla seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 5
  Almendras blanqueadas— 1/2 tazao fileteadas
• 6
  Semillas de sésamo— 2 cucharadas
• 7
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 9
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 10
  Caldo de pollo o pato— 2 tazasbajo en sodio
• 11
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharada
• 12
  Aceite de aguacate o grasa de pato— 2 cucharadas
• 13
  Erythritol— 1 cucharaditaopcional, al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Desvena y retira las semillas de los chiles secos. Tostalos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, sin quemar. Remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que se ablanden. Escurre y reserva.

2. 2

   Tuesta frutos secos y especias: En la misma sartén, sin grasa, tuesta las almendras, semillas de sésamo y pepitas por 3-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retira y reserva. Si usas canela en rama o clavo entero, tuéstalos 1 minuto en la sartén.

3. 3

   Sella el pato: Salpimenta generosamente las pechugas de pato. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o grasa de pato en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo y sella por 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, desgrasando el exceso de grasa si es necesario. Voltea y sella por 2 minutos más. Retira el pato y reserva la grasa de la sartén.

4. 4

   Sofríe aromáticos: En la grasa de pato restante (o agrega más aceite si es necesario), sofríe la cebolla picada gruesa por 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega los ajos picados y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes. Retira del fuego.

5. 5

   Licúa el mole: En una licuadora, combina los chiles hidratados, las almendras, semillas de sésamo y pepitas tostadas, la cebolla y ajo sofritos, el cacao en polvo, el erythritol (si lo usas), el comino, y 1.5 tazas de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para lograr una consistencia untuosa.

6. 6

   Cocina el mole: Vierte la salsa de mole licuada en la sartén donde sellaste el pato. Cocina a fuego medio-bajo por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Integra el pato y sirve: Regresa las pechugas de pato a la sartén con el mole. Cocina a fuego bajo por 10-15 minutos adicionales, permitiendo que el pato termine de cocinarse y absorba los sabores del mole. Si lo deseas, corta el pato en rebanadas antes de servir. Sirve inmediatamente, adornado con semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada para una opción keto completa.