Pato en Mole Amarillo Estilo Oaxaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 4 piezasaprox 180-200g c/u
• 2
  Chiles guajillo secos— 4-5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2-3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomatillos verdes— 400gaprox 8-10 medianos, sin cáscara
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, troceada
• 6
  Dientes de ajo— 3-4 piezas
• 7
  Almendras crudas— 1/4 taza
• 8
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 cucharada
• 9
  Clavos de olor enteros— 2 piezas
• 10
  Pimienta gorda (allspice) entera— 3 piezas
• 11
  Rama de canela— 1 piezaaprox 2 cm
• 12
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  Cúrcuma en polvo— 1/4 cucharaditapara color amarillo
• 15
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcares añadidos
• 16
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso grasa de pato reservada
• 17
  Sal marina— al gusto
• 18
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 19
  Nopalitos asados o rebanadas de aguacate— para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** Calienta un comal o sartén seco a fuego medio. Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 15-20 segundos por lado (sin quemar), hasta que estén aromáticos. Retira, sumérgelos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   **Sellar el pato:** Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel de las pechugas de pato sin llegar a la carne. Sazona con sal y pimienta. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo y sella por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se haya liberado gran parte de la grasa. Voltea y sella por 2 minutos más por el lado de la carne. Retira las pechugas y reserva la grasa de pato en la sartén.

3. 3

   **Preparar la base del mole:** En la misma sartén con la grasa de pato (o añade aceite de aguacate si es necesario), saltea la cebolla y los ajos por 3-4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Agrega los tomatillos y cocina por 5-7 minutos hasta que cambien de color y se ablanden. Retira del fuego.

4. 4

   **Tostar especias y frutos secos:** En una sartén limpia y seca (o la misma, si ya limpiaste), tuesta las almendras, las semillas de ajonjolí, los clavos de olor, la pimienta gorda y la rama de canela a fuego bajo por 3-4 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados y muy aromáticos. Ten cuidado de no quemar las semillas de ajonjolí.

5. 5

   **Licuar el mole:** En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la mezcla de cebolla y tomatillos, las especias tostadas, el comino en polvo, el orégano, la cúrcuma y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, pasa por un colador fino para una textura aún más sedosa, presionando bien los sólidos.

6. 6

   **Cocinar el mole con el pato:** En una olla grande o sartén profunda, calienta 1 cucharada de grasa de pato (o aceite de aguacate). Vierte la salsa de mole y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos hasta que espese y se oscurezca un poco. Si la salsa está muy espesa, añade el caldo de pollo restante gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora las pechugas de pato selladas a la salsa, asegurándote de que queden cubiertas. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30-40 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno y cocido, volteándolo una vez a la mitad de la cocción. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

7. 7

   **Servir:** Sirve el Pato en Mole Amarillo Keto caliente, acompañado de nopalitos asados o rebanadas frescas de aguacate.