Pato en Mole Rojo Poblano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos y/o pierna de pato con piel— 800gaproximadamente 4 piezas
• 2
  Chiles Ancho secos— 4 unidades
• 3
  Chiles Guajillo secos— 3 unidades
• 4
  Jitomate (tomate roma) mediano— 1 unidad
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidadpequeña
• 6
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 7
  Almendras blanqueadas— 1/4 taza
• 8
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas soperas
• 9
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 cucharada sopera
• 10
  Chocolate amargo sin azúcar (90%+ cacao)— 28g1 onza
• 11
  Canela en rama— 1/2 ramitaaprox. 2 cm
• 12
  Clavo de olor— 2 unidades
• 13
  Pimienta negra entera— 5-6 granos
• 14
  Comino en polvo— 1/4 cucharadita
• 15
  Caldo de pollo o pato (sin azúcar)— 2 tazas (480 ml)
• 16
  Hoja de aguacate— 1 unidadopcional
• 17
  Sal marina— al gusto
• 18
  Aceite de aguacate o grasa de pato— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

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   1. **Preparar el pato:** Salpimentar generosamente los muslos y/o piernas de pato. En una olla de fondo grueso o sartén grande apta para horno, sellar el pato por todos lados a fuego medio-alto por 10-12 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la grasa empiece a renderizarse. Retirar el pato y reservar la grasa de pato en la olla.

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   2. **Rehidratar los chiles:** Desvenar y quitar las semillas a los chiles ancho y guajillo. Tostar ligeramente en un comal caliente por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen para evitar amargor. Sumergir en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Reservar media taza del agua de remojo.

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   3. **Tostar y sofreír aromáticos:** En la misma olla con la grasa de pato (o aceite de aguacate), tostar las almendras, pepitas y ajonjolí a fuego medio hasta que doren ligeramente (3-5 minutos). Retirar y reservar. En la misma olla, sofreír el jitomate, cebolla y ajo picados por 5-7 minutos hasta que estén suaves.

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   4. **Licuar el mole:** En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, los ingredientes tostados (almendras, pepitas, ajonjolí), el sofrito de jitomate/cebolla/ajo, las especias (canela, clavo, pimienta, comino) y el caldo de pollo/pato. Licuar hasta obtener una salsa muy fina y homogénea. Si es necesario, añadir un poco del agua de remojo de los chiles reservada para ayudar a licuar.

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   5. **Cocinar el mole:** Colar la salsa a través de un colador fino directamente en la olla (limpia si se usó una diferente). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Añadir el chocolate amargo y la hoja de aguacate (si se usa). Devolver el pato a la olla, asegurándose de que quede bien sumergido en el mole. Cocinar a fuego lento tapado por 60-75 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno y el mole haya espesado a la consistencia deseada, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

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   6. **Servir:** Retirar la hoja de aguacate antes de servir. Ajustar la sal al gusto. Servir caliente, tradicionalmente acompañado de coliflor "arroz" salteada o con tortillas keto de harina de almendra para absorber cada gota de este delicioso mole.