Pato en Pipián Verde Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 piezasaprox. 350g cada una, total 700g
• 2
  Semillas de calabaza (pepitas)— 1/2 tazaaprox. 60g
• 3
  Semillas de sésamo blancas— 1/4 tazaaprox. 35g
• 4
  Tomatillos verdes— 400gunas 8-10 piezas medianas
• 5
  Chile serrano— 2-3 piezasajusta al gusto picante
• 6
  Diente de ajo— 3 piezas
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezamediana
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazahojas y tallos tiernos
• 9
  Epazote fresco— 2-3 ramasopcional, pero recomendado
• 10
  Caldo de pollo sin azúcar— 1.5 tazas
• 11
  Aceite de aguacate o grasa de pato— 1 cucharada
• 12
  Sal marina— Al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pato: Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, sin cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2

   Tuesta las semillas y asa vegetales: En un comal o sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza y sésamo por separado hasta que doren ligeramente y suelten su aroma (2-3 minutos). Retira. En la misma sartén, asa los tomatillos, chiles serranos, ajos y cebolla hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (unos 8-10 minutos), volteando ocasionalmente.

3. 3

   Sella el pato: Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se haya rendido la grasa. Voltea y sella por el lado de la carne durante 2-3 minutos. Retira el pato y reserva. Desecha el exceso de grasa de pato de la sartén, dejando solo un poco para sabor.

4. 4

   Prepara el pipián: En una licuadora, combina los tomatillos asados, chiles, ajos, cebolla, semillas tostadas, cilantro, epazote (si usas) y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a la licuadora.

5. 5

   Cocina el pipián: Calienta la cucharada de aceite de aguacate (o un poco de la grasa de pato reservada) en la sartén donde sellaste el pato. Vierte la salsa de pipián y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 10-15 minutos, o hasta que espese y cambie a un color verde más intenso. Si queda muy espesa, agrega el 1/2 taza restante de caldo. Prueba y ajusta la sal.

6. 6

   Integra y sirve: Corta las pechugas de pato en rebanadas gruesas. Sirve una cama generosa de pipián en cada plato y coloca las rebanadas de pato encima. Puedes adornar con unas semillas de calabaza tostadas adicionales o unas ramitas de cilantro fresco.