Pato en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pato con piel— 4 piezas (aprox. 200g c/u)con la piel intacta
• 2
  chiles cascabel secos— 8 unidadessin tallo ni semillas
• 3
  tomates roma— 3 unidadescortados por la mitad
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 5
  dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 6
  caldo de pollo sin azúcar— 2 tazasbajo en sodio
• 7
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/4 cucharadita
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta un comal o sartén seco a fuego medio. Tuesta los chiles cascabel por 30 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma (cuidado de no quemarlos). Remoja los chiles tostados en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras tanto, en el mismo comal o sartén, rostiza los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente.

3. 3

   Escurre los chiles remojados y licúalos junto con los tomates, cebolla, ajos, 1 taza de caldo de pollo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas una consistencia más fina y reserva.

4. 4

   Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se haya renderizado gran parte de la grasa. Voltea y sella por el lado de la carne por 2-3 minutos.

5. 5

   Retira el exceso de grasa de la sartén (si es mucha, guarda para otros usos keto). Vierte la salsa de cascabel sobre las pechugas de pato. Agrega la taza restante de caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, o hasta que el pato esté cocido a tu gusto y la salsa haya espesado ligeramente.

6. 6

   Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar unos minutos antes de rebanar. Sirve el pato rebanado bañándolo generosamente con la salsa de cascabel. Decora con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada para una experiencia keto completa.