Pato en Salsa de Chile Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pato con piel— 4 piezashacer cortes en diagonal sobre la piel sin tocar la carne
• 2
  chiles chipotles en adobo— 2 piezasasegurarse que no contenga azúcar añadida
• 3
  crema ácida mexicana o crema para batir heavy cream— 1 tazaentera y alta en grasa
• 4
  queso crema— 60gsuavizado
• 5
  caldo de hueso de pollo o res— 1/2 tazasin carbohidratos añadidos
• 6
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  cebolla blanca— 30gpicada en cubos pequeños
• 8
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 10
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las pechugas de pato generosamente por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría de hierro fundido. Enciende el fuego a medio-bajo y deja fundir la grasa de la piel durante 12-15 minutos hasta que esté dorada y muy crujiente.

3. 3

   Voltea las pechugas de pato y cocina por el otro lado durante 3 a 5 minutos para un término medio. Retira el pato de la sartén y déjalo reposar en una tabla sobre papel aluminio durante 5 minutos antes de rebanar.

4. 4

   En la misma sartén, retira el exceso de grasa de pato (reserva 1 cucharada) y añade la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.

5. 5

   Llicúa los chiles chipotles, la crema ácida, el queso crema, el caldo de hueso y la mezcla salteada de cebolla y ajo hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

6. 6

   Vierte la salsa en la sartén a fuego bajo y cocina revolviendo constantemente durante 5 minutos hasta que espese y rompa en hervor suave. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

7. 7

   Corta el pato en rebanadas sesgadas, sírvelo sobre un espejo de la salsa de chipotle cremosa y decora con un chorrito de la grasa de pato crujiente.