Pato en Salsa de Chile Serrano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 piezasaproximadamente 400-500g en total
• 2
  Chiles serranos— 6-8 piezasajustar al nivel de picante deseado
• 3
  Tomatillos verdes— 500glimpios y sin cáscara
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pato: Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato en forma de diamante, sin llegar a la carne. Sazona generosamente con sal, pimienta negra y comino molido.

2. 2

   Sella el pato: Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se haya renderizado gran parte de la grasa. Voltea y cocina por 3-5 minutos más del lado de la carne para un término medio. Retira el pato de la sartén, reserva la grasa renderizada y deja reposar las pechugas cubiertas por 5 minutos antes de rebanar.

3. 3

   Prepara la salsa: Mientras el pato reposa, en la misma sartén (o en un comal), tuesta los chiles serranos, los tomatillos, el cuarto de cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente.

4. 4

   Licúa la salsa: Transfiere los vegetales tostados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo.

5. 5

   Cocer la salsa: Vierte 1-2 cucharadas de la grasa de pato reservada (o aceite de aguacate si no usaste toda la grasa) en la sartén limpia. Una vez caliente, agrega la salsa licuada con cuidado. Deja hervir a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Integra y sirve: Incorpora las rebanadas de pato a la salsa y cocina por 2-3 minutos más para que el pato se impregne del sabor de la salsa y se termine de calentar. Sirve inmediatamente, acompañado opcionalmente de rebanadas de aguacate fresco.