Pato en Salsa de Ciruela Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pato con piel— 4 piezasaproximadamente 200g cada una
• 2
  frambuesas frescas— 150gbase baja en carbohidratos para simular la ciruela
• 3
  chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  chile pasilla— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  eritritol granulado— 2 cucharadas
• 6
  extracto de ciruela sin azúcar— 1 cucharaditapara acentuar el aroma y sabor
• 7
  caldo de hueso de res o ave— 1/2 taza
• 8
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 9
  mantequilla sin sal— 30gfría y en cubos
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rombo sobre la piel de las pechugas de pato sin cortar la carne, y sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2

   En una sartén fría, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y enciende el fuego a medio-bajo; cocina durante 12-15 minutos para derretir la grasa y dorar la piel hasta que esté bien crujiente.

3. 3

   Mientras se cocina el pato, hidrata los chiles ancho y pasilla en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos con las frambuesas, el caldo de hueso, el eritritol, el vinagre de sidra de manzana y el extracto de ciruela hasta obtener una mezcla tersa.

4. 4

   Voltea las pechugas de pato y cocina por el lado de la carne durante 3 a 5 minutos más hasta alcanzar un término medio (temperatura interna de 57°C); retira el pato de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla 10 minutos.

5. 5

   Desecha el exceso de grasa de la sartén dejando solo una cucharada, vierte la salsa licuada y pásala por un colador; cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que reduzca y espese.

6. 6

   Retira la salsa del fuego, incorpora la mantequilla fría batiendo vigorosamente para darle un acabado terso y brillante, rectifica la sazón con sal.

7. 7

   Rebana el pato en ángulos diagonales y sírvelo de inmediato bañado francamente con la salsa de ciruela keto.