Pato en Salsa de Ciruela Keto Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos y/o pechugas de pato con piel— 800g4 piezas
• 2
  Ciruelas rojas frescas— 200gdeshuesadas y picadas, aproximadamente 4-5 ciruelas medianas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazasbajo en sodio
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Eritritol— 2-3 cucharadasal gusto, para endulzar
• 9
  Canela en rama— 1 piezapequeña
• 10
  Anís estrella— 1 pieza
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o grasa de pato— 1 cucharadasi es necesario, para dorar
• 14
  Hojas de cilantro fresco— 1/4 tazapara decorar
• 15
  Semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas— 1 cucharadapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles anchos: En un tazón, cubre los chiles con agua caliente y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva el agua de remojo.

2. 2

   Prepara el pato: Haz cortes superficiales en la piel del pato sin llegar a la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta. En una sartén grande de fondo grueso (o apta para horno) a fuego medio, coloca el pato con la piel hacia abajo y renderiza la grasa por 10-12 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira el pato de la sartén, desecha el exceso de grasa (reserva un poco para la salsa si lo deseas) y reserva el pato.

3. 3

   Prepara la salsa: En la misma sartén con un poco de grasa de pato (o aceite de aguacate), sofríe la cebolla picada por 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora las ciruelas picadas, los chiles anchos hidratados, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la canela y el anís estrella. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, hasta que las ciruelas y los chiles estén muy suaves.

4. 4

   Licúa la salsa: Retira la rama de canela y el anís estrella. Transfiere la mezcla de la sartén a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta la sal, pimienta y el eritritol al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de remojo de los chiles o más caldo de pollo.

5. 5

   Termina la cocción: Regresa la salsa licuada a la sartén. Incorpora el pato sellado. Cubre la sartén y cocina a fuego lento por 30-40 minutos, o hasta que el pato esté tierno y cocido por completo, volteándolo ocasionalmente para que se impregne bien de la salsa. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco más de caldo. Retira el pato, y si lo deseas, puedes reducir la salsa unos minutos más para concentrar el sabor.

6. 6

   Sirve: Sirve el pato en salsa de ciruela keto caliente, decorado con hojas de cilantro fresco y semillas de ajonjolí tostadas. Acompaña con coliflor rallada salteada o chayote al vapor para una comida completa keto.