Pato en Salsa de Ciruela Keto sin Azúcar Añadido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 600gaproximadamente 2 pechugas grandes
• 2
  Ciruelas frescas (sin hueso)— 300gaproximadamente 6-8 ciruelas medianas, maduras
• 3
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesa
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 6
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 7
  Eritritol granulado— 1.5 cucharadasajustar al gusto
• 8
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal de mar— Al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles guajillo: Desvena y quita las semillas de los chiles. Remoja en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, lava y deshuesa las ciruelas frescas. Reserva 1/4 taza del agua de remojo de los chiles.

2. 2

   Prepara el pato: Haz cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato sin llegar a la carne, en forma de rombos. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

3. 3

   Sella el pato: Calienta un sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y se haya rendido gran parte de la grasa. Voltea y sella por el lado de la carne por 2-3 minutos. Retira el pato del sartén y reserva, dejando la grasa de pato rendida en el sartén.

4. 4

   Prepara la base de la salsa: En el mismo sartén con la grasa de pato restante (aproximadamente 1 cucharada), sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo enteros por 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Retira los chiles guajillo del agua y agrégalos a la licuadora junto con las ciruelas deshuesadas. Añade la cebolla y el ajo sofritos, el caldo de pollo, el eritritol, el vinagre de manzana, la canela, el comino y la 1/4 taza de agua de remojo de los chiles.

5. 5

   Licúa y cocina la salsa: Licúa todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia muy suave. Pasa la salsa por un colador fino de malla si deseas una textura más sedosa. Regresa la salsa al sartén y cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal, pimienta y eritritol si es necesario.

6. 6

   Termina y sirve: Corta las pechugas de pato selladas en rebanadas gruesas. Vierte generosamente la salsa de ciruela keto sobre el pato. Sirve inmediatamente, idealmente acompañado de coliflor arrozada salteada.