Pato en Salsa de Habanero Ahumado Keto con Puré Cremoso de Coliflor

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 piezas grandes (aprox. 700g)secas y con la piel marcada en forma de diamante
• 2
  Chiles habaneros— 4 piezastostados y sin semillas (ajustar al gusto)
• 3
  Tomatillos— 4 piezas medianaslimpios y tostados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen trozos grandes, tostada
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezastostados
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 7
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la salsa y para decorar
• 9
  Aceite de aguacate (o grasa de pato reservada)— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  Coliflor— 1 cabeza grandecortada en floretes
• 15
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (60g)
• 16
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 17
  Queso crema— 60ga temperatura ambiente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente las pechugas de pato con sal, pimienta, comino y orégano. En una sartén pesada a fuego medio-alto, coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina por 10-12 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y se haya rendido gran parte de la grasa. Retira el exceso de grasa y reserva 2 cucharadas.

2. 2

   Voltea las pechugas de pato y cocina por el lado de la carne durante 5-7 minutos más para un término medio. Retira el pato de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de rebanar. Mientras, inicia la salsa.

3. 3

   Para la salsa: En un comal o sartén seca a fuego alto, tuesta los habaneros (con guantes), tomatillos, cebolla y ajo hasta que estén ligeramente carbonizados, unos 8-10 minutos. Retira las semillas y venas de los habaneros si deseas menos picante. Licúa los ingredientes tostados con el caldo de pollo, vinagre de manzana, cilantro (un poco para decorar) y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   En la misma sartén donde cocinaste el pato (con 2 cucharadas de grasa de pato o aceite de aguacate si es necesario), vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren bien. Prueba y ajusta la sazón.

5. 5

   Para el puré de coliflor: Mientras la salsa se cocina, hierve o cuece al vapor los floretes de coliflor hasta que estén muy suaves, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre completamente y transfiere a un procesador de alimentos o licuadora.

6. 6

   Agrega la mantequilla, crema para batir y queso crema a la coliflor cocida. Sazona con sal y pimienta. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Mantén caliente.

7. 7

   Para servir: Rebane las pechugas de pato en medallones de 1 cm de grosor. Sirve una porción de puré cremoso de coliflor en cada plato, coloca el pato rebanado encima y baña generosamente con la salsa de habanero ahumado. Decora con cilantro fresco picado.