Pato en Salsa de Limón con Alcaparras Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato— 2 piezas grandescon piel, aproximadamente 700-800g total
• 2
  Limones frescos— 3 piezasjugo y ralladura
• 3
  Alcaparras— 3 cucharadasescurridas
• 4
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 5
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 7
  Chalote— 1 pieza pequeñao 1/4 de cebolla morada pequeña, finamente picada
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira el exceso de grasa de las pechugas de pato si es necesario. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel en forma de diamante, sin llegar a la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2

   Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y a fuego medio-bajo. Cocina durante 12-15 minutos, permitiendo que la grasa se derrita y la piel se vuelva dorada y crujiente. Voltea las pechugas y cocina por el lado de la carne durante 3-5 minutos más, dependiendo del punto de cocción deseado (terminar a 60-65°C internos para término medio).

3. 3

   Retira las pechugas de pato de la sartén y colócalas en una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos mientras preparas la salsa. Vierte el exceso de grasa de pato de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada.

4. 4

   En la misma sartén, a fuego medio, agrega el chalote (o cebolla) picado y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para desglasar los jugos.

5. 5

   Agrega el jugo y la ralladura de los limones, las alcaparras y la mantequilla. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espese. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

6. 6

   Corta las pechugas de pato en rebanadas gruesas contra la fibra. Sirve el pato inmediatamente, bañando generosamente con la salsa de limón y alcaparras. Decora con cilantro fresco picado.