Pato en Salsa de Naranja Keto-Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 piezas (aprox. 180-200g c/u)con la piel intacta
• 2
  Chile guajillo seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 unidaddesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 unidadesfinamente picados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidadfinamente picada
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Ralladura de naranja orgánica— 1 cucharadita
• 8
  Extracto de naranja sin azúcar— 1/2 cucharaditaopcional, para intensificar el sabor
• 9
  Eritritol o endulzante keto al gusto— 1 cucharaditapara equilibrar la acidez
• 10
  Caldo de pollo o de vegetales— 1 tazasin azúcar añadida
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 16
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rejilla sobre la piel de las pechugas de pato, sin llegar a la carne. Sazona generosamente ambas caras con sal y pimienta.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva en una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada, crujiente y la grasa se haya renderizado. Voltea y cocina por 3-5 minutos más por el lado de la carne para sellar. Retira el pato de la sartén y déjalo reposar cubierto en una tabla de cortar.

3. 3

   Mientras el pato reposa, rehidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva una pequeña cantidad del agua de remojo por si la salsa necesita más líquido.

4. 4

   En la misma sartén donde cocinaste el pato (retira el exceso de grasa si es mucho), agrega 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5. 5

   Transfiere la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados, el caldo de pollo, el jugo de limón, la ralladura de naranja, el extracto de naranja (si lo usas), el eritritol, el comino y el orégano a una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa muy suave. Si deseas una textura más sedosa, puedes pasarla por un colador fino.

6. 6

   Vierte la salsa de nuevo en la sartén. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo, cocinando a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan integrado. Prueba y ajusta la sal, pimienta y eritritol si es necesario.

7. 7

   Rebana el pato en medallones de 1-2 cm de grosor. Sirve el pato bañado generosamente con la salsa de naranja keto-keto y decora con cilantro fresco picado.