Pato en Salsa de Tamarindo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pato con piel— 2 unidades (aprox. 350-400g cada una)aprox. 700-800g en total
• 2
  chiles guajillo secos— 3 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho seco— 1 unidaddesvenado y sin semillas
• 4
  pasta de tamarindo sin azúcar— 20gbuscar versión sin azúcar añadida
• 5
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 6
  vinagre de manzana— 1 cucharadita
• 7
  eritritol granulado— 1 cucharaditao al gusto
• 8
  caldo de pollo o pato (sin azúcar)— 1.5 tazas
• 9
  cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 10
  dientes de ajo— 2 unidades
• 11
  comino molido— 1/4 cucharadita
• 12
  canela molida— 1 pizca
• 13
  clavo molido— 1 pizca
• 14
  sal marina— al gusto
• 15
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 16
  aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 17
  semillas de ajonjolí tostadas— 1 cucharadapara decorar
• 18
  cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, sin cortar la carne. Sazonar generosamente ambos lados con sal y pimienta.

2. 2

   Para la salsa: En un sartén seco a fuego medio, tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Remojarlos en 1 taza de agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves. Mientras, licuar la cebolla, ajos, comino, canela y clavo con 1/2 taza de caldo de pollo.

3. 3

   Escurrir los chiles remojados y licuarlos junto con la mezcla de cebolla y ajo, la pasta de tamarindo, el jugo de limón, el vinagre de manzana y el eritritol, añadiendo el resto del caldo de pollo poco a poco hasta obtener una salsa tersa. Colar la salsa para eliminar cualquier residuo de piel de chile.

4. 4

   Calentar una sartén grande de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto. Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocinar por 8-10 minutos, drenando el exceso de grasa periódicamente, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltear las pechugas y sellar por el lado de la carne por 1-2 minutos.

5. 5

   Transferir la sartén al horno precalentado y hornear por 8-12 minutos, o hasta que el pato alcance el término deseado (temperatura interna de 60-65°C para medio). Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar por 5 minutos antes de rebanar.

6. 6

   Mientras el pato reposa, verter la salsa colada en una olla y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese ligeramente. Rebanar las pechugas de pato en medallones y servir bañadas con la salsa de tamarindo keto. Decorar con semillas de ajonjolí tostadas y cilantro fresco picado.