Pato en Salsa de Tamarindo Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 4 piezas (aprox. 180-200g c/u)marcar la piel en forma de diamante
• 2
  Aceite de aguacate— 1 cucharada
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Jengibre fresco— 1 cucharaditarallado
• 6
  Pasta de tamarindo natural sin azúcar— 30 gramosdisuelta en 1/4 taza de agua caliente y colada para retirar fibras
• 7
  Eritritol o Monk fruit— 2 cucharadaso al gusto, para endulzar la salsa
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza
• 9
  Jugo de lima fresco— 2 cucharadas
• 10
  Chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 14
  Semillas de ajonjolí tostadas— 1 cucharaditapara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pato: Sazona las pechugas de pato generosamente con sal y pimienta. Marca la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado, sin cortar la carne. Esto ayuda a que la grasa se rinda y la piel quede crujiente.

2. 2

   Sella el pato: En una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y se haya rendido la mayor parte de la grasa. Voltea y sella el lado de la carne por 3-4 minutos. Retira el pato de la sartén y resérvalo, conservando 1 cucharada de grasa de pato en la sartén.

3. 3

   Prepara la base de la salsa: En la misma sartén con la grasa de pato (o añade aceite de aguacate si es necesario), sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Haz la salsa de tamarindo keto: Incorpora el chile ancho en polvo y el comino molido, cocinando por 30 segundos. Agrega la pasta de tamarindo disuelta y colada, el eritritol, el caldo de pollo y el jugo de lima. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y la dulzura si es necesario.

5. 5

   Finaliza la cocción: Regresa las pechugas de pato a la sartén con la salsa, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, bañando el pato con la salsa, hasta que el pato alcance el punto de cocción deseado (la temperatura interna debe ser de 60-63°C para un término medio).

6. 6

   Sirve: Retira el pato de la sartén y déjalo reposar por 5 minutos antes de rebanarlo. Sirve las rebanadas de pato bañadas con la salsa de tamarindo keto, decoradas con cilantro fresco picado y, opcionalmente, semillas de ajonjolí tostadas. Acompaña con coliflor rallada salteada o espárragos al vapor.