Pato en Salsa Pasilla Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  pechugas de pato con piel— 2 piezasde aprox. 220g cada una
• 2
  chiles pasilla— 3 piezassin semillas ni pedúnculo
• 3
  jitomate— 1 pieza medianaasado
• 4
  dientes de ajo— 2 piezascon cáscara para asar
• 5
  cebolla blanca— 30gun trozo pequeño
• 6
  caldo de hueso de res o ave— 240mlsin carbohidratos añadidos
• 7
  mantequilla sin sal— 30gfina y fría en cubos
• 8
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 15ml
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Haz cortes en forma de rombo sobre la piel del pato sin llegar a la carne y sazona generosamente con sal y pimienta.

2. 2

   En un comal a fuego medio, asa los chiles pasilla por 30 segundos por lado cuidando que no se quemen, luego ásalos junto con el jitomate, la cebolla y los ajos hasta que estén tatemados.

3. 3

   Pela los ajos y licúa los chiles, jitomate, cebolla, ajos y el caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría; enciende el fuego a medio-bajo y cocina durante 12-15 minutos para derretir la grasa y dorar la piel hasta que quede crujiente.

5. 5

   Voltea el pato y cocina por 3-5 minutos más hasta alcanzar un término medio (temperatura interna de 57°C). Retira el pato de la sartén y déjalo reposar en una tabla durante 10 minutos.

6. 6

   En otra sartén a fuego medio, calienta la manteca de cerdo, vierte la salsa pasilla licuada y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese un poco.

7. 7

   Retira la salsa del fuego e incorpora los cubos de mantequilla fría batiendo constantemente para emulsionar y darle un brillo sedoso.

8. 8

   Rebana el pato en ángulos diagonales, sírvelo sobre un espejo de salsa pasilla caliente y acompaña si deseas con aguacate o chayote salteado.