Pato en Salsa Verde Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 piezas (aprox. 700g en total)enteras
• 2
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara y lavados
• 3
  Chiles serranos— 3-4 piezasajustar al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 2 dientes grandes
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Caldo de pollo o pato (sin azúcar)— 1 taza
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 9
  Aceite de aguacate o grasa de pato— 1 cucharada
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el pato**: Con un cuchillo afilado, hacer cortes diagonales sobre la piel de las pechugas de pato sin llegar a la carne. Sazonar generosamente ambos lados con sal, pimienta y comino.

2. 2

   **Sellar el pato**: En una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocinar por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y se haya rendido la mayor parte de la grasa. Voltear y cocinar por 3-5 minutos más por el lado de la carne. Retirar el pato y reservar. Desechar el exceso de grasa de la sartén, dejando solo 1 cucharada.

3. 3

   **Preparar la salsa verde**: En la misma sartén, agregar los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y ajos. Cocinar a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tatemados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos.

4. 4

   **Licuar la salsa**: Transferir los vegetales tatemados a una licuadora. Añadir el cilantro fresco y 1/2 taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   **Cocinar la salsa**: Verter la salsa licuada de nuevo en la sartén. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego. Incorporar la crema para batir y cocinar a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen bien. Ajustar la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   **Combinar y servir**: Regresar las pechugas de pato reservadas a la sartén con la salsa (pueden ser enteras o cortadas en rebanadas gruesas). Calentar a fuego bajo por 3-5 minutos para que el pato se impregne de la salsa y termine de cocinarse al punto deseado. Servir inmediatamente, opcionalmente con coliflor rallada salteada como acompañamiento.