Pato estilo Chihuahua Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pato con piel— 4 piezashacer cortes en diagonal sobre la piel sin tocar la carne
• 2
  chile pasado— 4 piezasdesvenados y rehidratados en agua caliente
• 3
  tomatillo verde— 200gasados
• 4
  diente de ajo— 2 piezasasados
• 5
  cebolla blanca— 50gpicada en cubos finos
• 6
  queso Menonita o Chihuahua— 150grallado
• 7
  manteca de cerdo o grasa de pato— 1 cucharada
• 8
  chayote— 1 piezaen cubos pequeños para sustituir la papa
• 9
  caldo de hueso de res o pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 10
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las pechugas de pato generosamente con sal de grano y pimienta negra por ambos lados.

2. 2

   Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría de hierro fundido. Enciende el fuego a medio-bajo y cocina durante 12 a 15 minutos para derretir la grasa y lograr una piel dorada y crujiente.

3. 3

   Voltea las pechugas de pato y cocina por el otro lado durante 3 a 5 minutos hasta alcanzar un término medio (temperatura interna de 57°C/135°F). Retira del fuego y deja reposar sobre una tabla 10 minutos antes de rebanar.

4. 4

   Licúa los chiles pasados rehidratados junto con los tomatillos asados, el ajo y el caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa.

5. 5

   En la misma sartén con 1 cucharada de la grasa del pato extraída, saltea la cebolla y los cubos de chayote a fuego medio durante 6 minutos hasta que comiencen a suavizar.

6. 6

   Vierte la salsa de chile pasado sobre la sartén con el chayote, sazona con sal y deja hervir a fuego bajo durante 8 minutos hasta que espese y el chayote esté tierno.

7. 7

   Regresa el pato rebanado a la sartén con la salsa, cubre con el queso Menonita rallado, tapa la sartén por 2 minutos hasta que el queso se derrita por completo y sirve inmediatamente.