Pato Estilo Colima Keto con Chiles Secos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos y encuentros de pato con piel— 1 kgaproximadamente 4 piezas
• 2
  Chiles guajillo secos— 8 unidadessin semillas ni venas
• 3
  Chiles ancho secos— 4 unidadessin semillas ni venas
• 4
  Ajo— 4 dientes grandes
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadtroceada
• 6
  Vinagre de manzana— 3 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 10
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 13
  Caldo de pollo o res bajo en sodio— 2 tazas
• 14
  Hojas de laurel— 2 unidadesopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el pato**: Sazona los muslos y encuentros de pato generosamente con sal y pimienta negra. En una olla de hierro fundido o cacerola grande a fuego medio-alto, añade el aceite de aguacate o manteca. Sella el pato por todos lados hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5-7 minutos por lado. Retira el pato y reserva.

2. 2

   **Preparar los chiles**: En la misma olla (o en un sartén aparte), tuesta los chiles guajillo y ancho secos por unos 15-20 segundos por cada lado hasta que desprendan su aroma (¡cuidado de no quemarlos!). Retíralos y colócalos en un tazón con agua caliente para rehidratarlos por unos 15-20 minutos.

3. 3

   **Hacer la salsa**: Mientras los chiles se hidratan, en la olla donde se selló el pato, sofríe la cebolla troceada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega los ajos picados y cocina por 1 minuto más. Escurre los chiles rehidratados (reservando un poco del agua de remojo si la salsa queda muy espesa) y licúalos junto con la cebolla, ajo, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, pimienta, una pizca de sal y 1/2 taza del caldo de pollo. Cuela la salsa para una textura más fina y reserva.

4. 4

   **Cocinar el estofado**: Regresa el pato sellado a la olla. Vierte la salsa colada sobre el pato. Agrega el caldo restante y las hojas de laurel si las usas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 90 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno y se deshaga fácilmente.

5. 5

   **Servir**: Una vez cocido, ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve el Pato Estilo Colima Keto caliente, solo o acompañado de una guarnición de coliflor rallada salteada con ajo y perejil para una comida completa y baja en carbohidratos.