Pato Estilo Puebla Keto: Muslos en Adobo de Chiles y Nueces

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pato con piel y hueso— 4 piezas (aprox. 800g)bien secos con papel de cocina
• 2
  Chile Ancho seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile Guajillo seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Cebolla blanca pequeña— 1/2 piezapicada gruesa
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Nueces pecanas— 1/4 taza
• 7
  Semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1.5 tazas
• 9
  Harina de almendras— 1 cucharada
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 12
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 15
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rebanadas, para decorar
• 16
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar
• 17
  Rabanitos— 4 piezasen rodajas finas, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los muslos de pato con sal y pimienta. Calienta una olla grande o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y sella los muslos por el lado de la piel durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes y hayan liberado bastante grasa. Retira los muslos y reserva el exceso de grasa en la olla, retirando la mayor parte, dejando aproximadamente 1 cucharada.

2. 2

   Mientras el pato se sella, tuesta ligeramente los chiles Ancho y Guajillo secos en un comal o sartén seca por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes. Luego, sumérgelos en agua caliente por 15 minutos para rehidratar. En la misma sartén seca, tuesta las nueces pecanas y las pepitas por 2-3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Retira y reserva.

3. 3

   En la olla con la grasa de pato reservada, sofríe la cebolla picada y el ajo picado a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves y translúcidos. Retira del fuego.

4. 4

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, las nueces pecanas, las pepitas tostadas, la harina de almendras, el caldo de pollo, el comino, el clavo, la canela y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Si es necesario, pasa la salsa por un colador fino para una textura más suave.

5. 5

   Regresa los muslos de pato a la olla. Vierte la salsa sobre los muslos, asegurándote de que estén bien cubiertos. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue.

6. 6

   Retira la tapa, prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Cocina a fuego lento destapado por otros 5-10 minutos si deseas espesar la salsa un poco más. Sirve los muslos de pato keto con abundante adobo, decorado con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y rodajas finas de rabanitos.