Pato Estilo Veracruz Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato con piel— 2 piezasaprox. 200g cada una
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Jitomates Roma— 3 piezas medianaspicados en cubos pequeños
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 7
  Aceitunas verdes rellenas— 1/2 tazaescurridas y rebanadas
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 12
  Sal marina— Al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 14
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado (para decorar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de diamante sobre la piel de las pechugas de pato, sin llegar a la carne. Sazona generosamente ambas caras con sal y pimienta.

2. 2

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y gran parte de la grasa se haya renderizado. Retira el pato de la sartén y resérvalo, dejando 2 cucharadas de la grasa de pato en la sartén (descarta el exceso o guárdalo).

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Incorpora los jitomates picados, las aceitunas rebanadas, las alcaparras, las hojas de laurel y el orégano seco. Cocina la mezcla por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jitomates se suavicen y liberen sus jugos, formando una salsa.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Regresa las pechugas de pato a la sartén con la piel hacia arriba. Cubre y cocina a fuego bajo por 8-10 minutos, o hasta que el pato esté cocido a tu gusto (temperatura interna de 63°C para término medio). Retira las hojas de laurel.

6. 6

   Retira el pato de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de rebanarlo en medallones gruesos. Ajusta el sazón de la salsa si es necesario.

7. 7

   Sirve los medallones de pato bañados generosamente con la salsa estilo Veracruz. Decora con perejil fresco picado. Sugerencia: acompaña con coliflor rallada salteada con un toque de limón.