Pato Pibil estilo Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  piernas y muslos de pato— 4 piezas (aprox. 1.2 kg)con piel y hueso
• 2
  pasta de achiote— 80 gsin azúcares añadidos
• 3
  jugo de naranja agria— 1/2 tazao 1/4 taza de jugo de naranja natural + 1/4 taza de jugo de limón verde
• 4
  dientes de ajo— 4 unidadespicados finamente
• 5
  comino molido— 1 cucharadita
• 6
  orégano seco (preferiblemente yucateco)— 1 cucharadita
• 7
  pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  clavo molido— 1/4 cucharadita
• 9
  hojas de epazote fresco— 2-3 ramitas
• 10
  sal gruesa— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  cebolla morada— 1/2 unidaden julianas finas, para encurtir
• 12
  chile habanero— 1-2 unidadesen rodajas finas, opcional para servir
• 13
  vinagre de manzana— 1/4 tazapara encurtir la cebolla

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, combina la pasta de achiote, jugo de naranja agria (o su mezcla), ajo picado, comino, orégano, pimienta negra, clavo molido y sal. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Lava y seca las piezas de pato. Úntalas generosamente con la marinada de achiote, asegurándote de cubrir toda la carne. Refrigera y deja marinar por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche para un sabor más intenso.

3. 3

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). En una olla de hierro fundido o refractario con tapa, coloca las piezas de pato y las ramitas de epazote. Vierte cualquier resto de marinada sobre el pato.

4. 4

   Tapa la olla y hornea por 2 horas. Después de 2 horas, retira la tapa y cocina por 1 hora más, o hasta que el pato esté muy tierno y la piel ligeramente dorada. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 3 horas.

5. 5

   Mientras el pato se cocina, prepara la cebolla encurtida: en un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada en julianas con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 30 minutos.

6. 6

   Una vez cocido el pato, retíralo del horno. Desmenuza la carne de pato con dos tenedores, descartando los huesos y el exceso de grasa si lo deseas. Mezcla la carne deshebrada con los jugos de cocción de la olla para que absorba todo el sabor. Sirve caliente acompañado de la cebolla morada encurtida y, si te gusta el picante, unas rodajas de chile habanero.