Pavo a las Brasas Norteño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo (sin piel ni hueso)— 600gdividida en 2 filetes gruesos si es muy grande
• 2
  Chile ancho seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile guajillo seco— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 grandes
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 medianapicada toscamente
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaso aceite de oliva
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 grandeen rebanadas para servir
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para adornar
• 14
  Rabanitos— 4-5 unidadesen rebanadas finas para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un sartén seco a fuego medio, tostar ligeramente los chiles ancho y guajillo por 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Retirar y colocar en un tazón con agua caliente para rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Elabora el adobo: Escurrir los chiles hidratados y colocarlos en la licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla picada, el comino, el orégano, el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de aguacate, sal y pimienta. Añadir 1/4 taza del agua de remojo de los chiles y licuar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de agua para lograr la consistencia deseada.

3. 3

   Marina el pavo: Untar la pechuga de pavo por ambos lados con el adobo preparado, asegurándote de cubrirla bien. Colocar el pavo en un recipiente, cubrirlo y refrigerar por al menos 1 hora para que absorba los sabores (idealmente 4 horas o toda la noche para un sabor más intenso).

4. 4

   Asa el pavo: Precalentar una parrilla a fuego medio-alto (o un sartén grill). Cepillar la parrilla con las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate para evitar que se pegue. Colocar el pavo marinado en la parrilla y asar por 6-8 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 74°C (165°F) y esté bien dorado y cocido por completo.

5. 5

   Reposa y sirve: Retirar el pavo de la parrilla y dejarlo reposar cubierto con papel aluminio durante 5 minutos antes de rebanarlo en medallones o tiras. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, manteniendo el pavo más tierno. Sirve inmediatamente acompañado de rebanadas frescas de aguacate, cilantro picado y rabanitos.

6. 6

   Opcional: Para una experiencia aún más norteña, puedes acompañar con unas tortillas de harina de almendra o coliflor rallada salteada.