Pavo en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo— 600gen cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidadessin semillas ni tallo
• 3
  Chiles ancho secos— 2 unidadessin semillas ni tallo
• 4
  Dientes de ajo— 4 unidadessin pelar
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidaden trozos grandes
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcares añadidos
• 7
  Semillas de calabaza (pepitas)— 1/4 tazasin sal, tostadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 12
  Sal marina— Al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 14
  Hoja de laurel— 1 unidadopcional
• 15
  Aguacate— 1 unidaden rebanadas, para servir
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar chiles y aromáticos:** Calienta una sartén a fuego medio-bajo sin aceite. Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 30 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma (sin quemar). Retira del fuego. En la misma sartén, tuesta los dientes de ajo sin pelar y los trozos de cebolla por 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

2. 2

   **Rehidratar chiles:** Coloca los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurre el agua, reservando 1/4 taza del líquido de remojo.

3. 3

   **Preparar la salsa de adobo:** Pela los ajos tostados. En una licuadora, combina los chiles rehidratados, ajo pelado, cebolla tostada, caldo de pollo, semillas de calabaza, comino, orégano, clavo, pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa, añadiendo el líquido de remojo reservado si es necesario para ajustar la consistencia.

4. 4

   **Colar y cocinar el adobo:** Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca en una olla grande o cacerola a fuego medio. Cuela la salsa de adobo directamente en la olla usando un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel de chile, presionando bien con una cuchara para extraer todo el líquido. Cocina la salsa colada por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie a un color más intenso y oscuro. Si usas, agrega la hoja de laurel.

5. 5

   **Cocinar el pavo:** Mientras el adobo se cocina, sazona los cubos de pavo con sal y pimienta al gusto. En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite y sella el pavo por todos lados durante 5-7 minutos hasta que se dore ligeramente. Incorpora el pavo sellado a la salsa de adobo hirviendo. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 20-25 minutos o hasta que el pavo esté tierno y cocido por completo, asegurándote de que la salsa no se pegue al fondo.

6. 6

   **Servir:** Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el Pavo en Adobo Rojo Keto caliente, acompañado de rebanadas de aguacate fresco y espolvoreado con cilantro picado. Es excelente con arroz de coliflor rallado salteado.