Pavo en Barbacoa Keto Estilo Mexicano para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pavo sin piel ni hueso— 600gcortados en trozos grandes
• 2
  Chiles Ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 5
  Ajo— 4 dientespelados
• 6
  Caldo de pollo— 500mlsin azúcar añadido
• 7
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta un comal o sartén seco a fuego medio. Tuesta los chiles Ancho y Guajillo por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Retira y coloca en un tazón.

2. 2

   Cubre los chiles tostados con agua caliente y déjalos rehidratar por 15 minutos, hasta que estén suaves. Mientras tanto, sazona los trozos de pavo con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo o el aceite. Sella los trozos de pavo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pavo de la olla y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cebolla y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5. 5

   Escurre los chiles rehidratados (reservando un poco del agua de remojo si es necesario) y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, ajo, caldo de pollo, vinagre de sidra de manzana, comino, orégano y clavo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles.

6. 6

   Vierte la salsa licuada sobre la olla. Incorpora las hojas de laurel y el pavo sellado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 90 minutos, o hasta que el pavo esté muy tierno y se deshebre fácilmente.

7. 7

   Retira el pavo de la olla y deshebra con dos tenedores. Regresa el pavo deshebrado a la salsa, mezcla bien y cocina por 5 minutos adicionales para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

8. 8

   Sirve caliente, opcionalmente acompañado de aguacate en rebanadas, cilantro fresco y cebolla picada.