Pavo en Birria Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslo de pavo sin piel ni hueso— 700gcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo— 4 piezas grandesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho— 2 piezas grandesdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol— 2-3 piezasopcional, para picante; desvenados y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza medianapicada gruesa
• 6
  Ajo— 3 dientes grandes
• 7
  Tomate Saladet— 1 pieza pequeñao 1 cucharada de pasta de tomate sin azúcar
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de pollo— 4 tazasbajo en sodio
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 11
  Comino molido— 1 cucharadita
• 12
  Orégano mexicano— 1 cucharadita
• 13
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 15
  Sal marina— al gusto
• 16
  Hojas de laurel— 2 hojas
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 18
  Cebolla morada— 1/4 pieza pequeñafinamente picada, para servir
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 20
  Rábanos— 4 piezasen rebanadas finas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo, ancho y de árbol. Colocarlos en un tazón con agua caliente y dejar hidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, en una sartén con 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio, saltear la cebolla (1/4), los ajos (3 dientes) y el tomate (1 pequeño) picados hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos.

3. 3

   Escurrir los chiles hidratados y agregarlos a la licuadora junto con la cebolla, ajo y tomate salteados, vinagre de manzana, 1 taza de caldo de pollo, comino, orégano, clavo, pimienta negra y sal. Licuar hasta obtener una salsa muy suave. Si se desea una textura aún más fina, pasar la salsa por un colador.

4. 4

   Sazonar los trozos de pavo con sal y pimienta. En una olla grande o dutch oven, calentar la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sellar los trozos de pavo por todos lados hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos por lado.

5. 5

   Verter la salsa de birria colada sobre el pavo sellado. Añadir las hojas de laurel y las 3 tazas restantes de caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que el pavo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Retirar las hojas de laurel.

6. 6

   Retirar el pavo de la olla y deshebrarlo con dos tenedores. Regresar el pavo deshebrado a la salsa en la olla y mezclar bien. Rectificar la sazón con sal si es necesario. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado, cebolla morada picada, rebanadas de aguacate y rábano.