Pavo en Escabeche Estilo Tabasco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga o muslo de pavo con piel— 800gcortado en piezas medianas
• 2
  Manteca de cerdo pura— 3 cucharadaspara dorar y aportar grasa saludable
• 3
  Pasta de achiote natural— 50gsin azúcares añadidos
• 4
  Vinagre de sidra de manzana— 1/2 tazapara el toque de escabeche
• 5
  Chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos, sustituto de la papa
• 6
  Cebolla morada— 1/2 piezaen fileteado delgado para decorar
• 7
  Ajo— 4 dientesasados
• 8
  Especias (pimienta gorda, clavo, orégano y comino)— 1 cucharaditamolidas
• 9
  Caldo de hueso de pavo o pollo— 1.5 tazasalto en colágeno
• 10
  Chile dulce o pimiento verde— 1 piezaen tiras

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa la pasta de achiote con el vinagre de manzana, los dientes de ajo asados, las especias molidas y una cucharadita de sal hasta obtener un adobo terso.

2. 2

   Marina las piezas de pavo con este adobo durante al menos 15 minutos para que absorba todos los sabores de la región.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén profunda a fuego medio-alto; sella el pavo marinado durante 5 minutos por lado hasta que la piel esté dorada.

4. 4

   Vierte el resto del adobo de la marinada y el caldo de hueso en la cazuela, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

5. 5

   Agrega los cubos de chayote y las tiras de chile dulce a la cazuela, mezcla bien y cocina tapado por 15 minutos adicionales o hasta que el chayote esté tierno y el pavo esté suave.

6. 6

   Sirve caliente, decorado con la cebolla morada fileteada y un toque extra de orégano seco por encima.