Pavo en Mole Almendrado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo sin piel ni hueso— 500gen cubos grandes o deshebrada
• 2
  Almendras blancas peladas— 150g
• 3
  Chile ancho seco— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Chile pasilla seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 5
  Jitomate Roma— 1 piezapequeño, picado
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada
• 7
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 8
  Caldo de pollo sin azúcar— 3 tazas
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Chocolate 100% cacao sin azúcar— 20g
• 11
  Canela en rama— 1 trozo2 cm
• 12
  Clavos de olor— 2 piezas
• 13
  Granos de pimienta negra— 5 piezas
• 14
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 15
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 16
  Sal— al gusto
• 17
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   1. Cuece el pavo: En una olla con 2 tazas de caldo de pollo, un trozo de cebolla y un diente de ajo, cuece la pechuga de pavo por 20-25 minutos o hasta que esté suave. Retira el pavo, desméchalo o córtalo en cubos grandes y reserva el caldo de cocción.

2. 2

   2. Prepara chiles y almendras: Tuesta las almendras en un sartén seco a fuego medio por 3-5 minutos hasta que doren ligeramente, luego retíralas. En el mismo sartén, dora ligeramente los chiles secos (sin semillas ni tallos) por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 10-15 minutos para que se ablanden.

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   3. Sofrito base: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca. Sofríe la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados por 3-5 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate picado y cocina por 5-7 minutos hasta que se suavice y reduzca un poco. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   4. Licúa el mole: En la licuadora, combina los chiles remojados y escurridos, las almendras tostadas, el sofrito de cebolla/ajo/jitomate, el chocolate 100% cacao, la canela, clavos, granos de pimienta, comino, orégano y 1 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una pasta muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para facilitar el licuado, pero que no quede demasiado líquido.

5. 5

   5. Cocina el mole: Calienta la cucharada restante de aceite en la olla. Vierte la mezcla licuada a través de un colador fino directamente en la olla (esto es opcional para una textura más sedosa, pero recomendado). Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, por 15-20 minutos, hasta que espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el mole está muy espeso, agrega poco a poco el caldo de pavo reservado hasta alcanzar la consistencia deseada.

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   6. Integra el pavo: Agrega el pavo cocido y deshebrado (o en cubos) al mole y cocina por otros 5-10 minutos, permitiendo que el pavo absorba todos los sabores del mole. Sirve caliente.