Pavo en Mole Colorado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pavo— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  chiles anchos secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles pasilla secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  almendras enteras— 30g
• 6
  cacahuates naturales sin sal— 30g
• 7
  semillas de ajonjolí— 15g
• 8
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 9
  dientes de ajo— 3 piezas
• 10
  tomate rojo— 50gtroceado, para balancear el sabor
• 11
  chocolate amargo (90% cacao o más)— 20g
• 12
  canela en rama— 1 unidadde 3 cm
• 13
  clavos de olor— 3 unidades
• 14
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 16
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 17
  caldo de pollo— 750mlsin azúcares añadidos
• 18
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 19
  eritritol— 1/4 cucharaditaopcional, para equilibrar sabores
• 20
  sal— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Tuesta ligeramente los chiles secos en un sartén caliente por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Remoja en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Sella el pavo: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pavo con sal y pimienta, séllalo por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 5-7 minutos). Retira el pavo y reserva.

3. 3

   Prepara la base del mole: En la misma olla, agrega 1 cucharada de aceite. Tuesta las almendras, cacahuates y semillas de ajonjolí por 3-4 minutos hasta que doren ligeramente. Retira y reserva. Añade la cucharada restante de aceite, sofríe la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega el tomate troceado y cocina por 3 minutos más.

4. 4

   Licúa la salsa: Coloca en la licuadora los chiles remojados, las almendras, cacahuates, ajonjolí tostados, la mezcla de cebolla, ajo y tomate. Añade el chocolate, la canela, clavos, comino, pimienta, orégano y 500ml del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel de chile, pero con una buena licuadora no debería ser necesario.

5. 5

   Cocina el mole: Regresa la olla a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, revolviendo constantemente, por 10-15 minutos hasta que hierva y la salsa se espese ligeramente. Agrega el pavo sellado y el caldo restante (los 250ml adicionales), si la consistencia es demasiado espesa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 20-25 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado a tu gusto.

6. 6

   Ajusta el sazón: Prueba y ajusta la sal. Si lo deseas, agrega el eritritol para balancear los sabores del chile y el chocolate. Sirve caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o tortillas de harina de almendra keto.