Pavo en Mole de Olla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pavo (pechuga o muslo deshuesado)— 800 gcortado en cubos
• 2
  chiles anchos secos— 2 piezasrehidratados y sin semillas
• 3
  chiles guajillos secos— 2 piezasrehidratados y sin semillas
• 4
  cacao nibs— 2 cucharadas
• 5
  harina de almendra— 2 cucharadas
• 6
  semillas de sésamo— 1 cucharada
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  caldo de pollo bajo en sodio— 2 tazas
• 9
  aguacate— 1 piezaen cubos para servir
• 10
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles anchos y guajillos en 200 ml de agua caliente durante 10 min, luego escúrrelos.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, cacao nibs, harina de almendra, semillas de sésamo y ½ taza de caldo de pollo; licúa 30 seg hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora los cubos de pavo 4 min por lado, sazonando con sal y pimienta.

4. 4

   Agrega la salsa de mole a la olla, vierte el resto del caldo de pollo y lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 min, removiendo ocasionalmente.

5. 5

   Prueba y ajusta de sal; retira del fuego y sirve el pavo en mole con cubos de aguacate por encima.

6. 6

   Opcional: espolvorea semillas de sésamo tostadas para añadir textura.