Pavo en Mole Verde de Semillas Estilo Guerrero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga o muslo de pavo sin hueso— 800gcortado en cubos grandes
• 2
  manteca de cerdo— 4 cucharadasdivididas
• 3
  pepitas de calabaza tostadas— 100genteras y sin sal
• 4
  chile poblano— 2 piezaslimpios y asados
• 5
  tomatillo verde— 200gcocidos brevemente
• 6
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 7
  hojas de epazote fresco— 1/2 tazalavadas
• 8
  hojas de cilantro fresco— 1/2 tazalavadas
• 9
  chayote— 1 piezaen cubos pequeños (sustituto keto de la papa)
• 10
  caldo de ave— 2 tazassin carbohidratos añadidos
• 11
  ajo— 2 dientespelados
• 12
  cebolla blanca— 40gpicada
• 13
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de pavo con abundante sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   Derrite 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén grande a fuego medio-alto y sella el pavo durante 8 minutos hasta que esté bien dorado por todos sus lados; retira el pavo y reserva.

3. 3

   En la misma cazuela, sofríe los cubos de chayote durante 6 minutos en la grasa restante hasta que comiencen a suavizarse y dorarse ligero.

4. 4

   Licúa las pepitas tostadas con el caldo de ave, los chiles poblanos, los tomatillos, los chiles serranos, el ajo, la cebolla, el epazote y el cilantro hasta obtener una salsa verde homogénea y espesa.

5. 5

   Agrega las 2 cucharadas restantes de manteca a la cazuela a fuego medio y vierte el mole verde licuado, moviendo constantemente durante 5 minutos para sazonar la mezcla.

6. 6

   Regresa el pavo dorado a la cazuela junto con el chayote, reduce el fuego a bajo, tapa y deja simular durante 25 minutos hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado a consistencia de mole.

7. 7

   Prueba y rectifica la sazón con sal. Sirve caliente acompañado de aguacate en rebanadas o tortillas de harina de almendra si se desea.