Pavo en Salsa Creamy de Chile Serrano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pavo deshuesada— 600gcortada en medallones o tiras gruesas
• 2
  chiles serranos frescos— 5 piezasajustar al gusto de picante
• 3
  tomatillos verdes— 4 piezasmedianos y limpios
• 4
  queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 5
  crema ácida mexicana (crema de leche)— 1/2 tazaalta en grasa
• 6
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara sellar y guisar
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara asar
• 8
  diente de ajo— 2 piezascon piel para asar
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado
• 10
  caldo de hueso de pavo o pollo— 1/2 tazasin carbohidratos añadidos
• 11
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de pavo generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados.

2. 2

   En un comal o sartén a fuego medio-alto, asa los chiles serranos, los tomatillos, el trozo de cebolla y los dientes de ajo durante 8 a 10 minutos hasta que estén tatemados y suaves. Tapa el ajo para que no se queme y pélalo una vez asado.

3. 3

   Llicúa los chiles, tomatillos, cebolla, ajo asado, el cilantro fresco, el queso crema, la crema ácida y el caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego alto. Agrega el pavo y sella durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado por fuera pero no completamente cocido por dentro.

5. 5

   Reduce el fuego a medio-bajo, vierte la salsa verde de serrano sobre el pavo en la sartén y mezcla bien para integrar los jugos de la carne.

6. 6

   Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos adicionales hasta que la salsa espese ligeramente y la temperatura interna del pavo alcance los 74°C (165°F). Rectifica la sazón con sal si es necesario y sirve de inmediato.