Pavo en salsa de cascabel keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pavo— 700gcortada en filetes o medallones gruesos
• 2
  chile cascabel— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  jitomate— 2 piezas grandesmaduros
• 4
  diente de ajo— 2 piezascon piel
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozo
• 6
  manteca de cerdo— 3 cucharadaso aceite de oliva virgen extra
• 7
  caldo de hueso de pavo o pollo— 1.5 tazassin carbohidratos añadidos
• 8
  comino entero— 1/4 cucharadita
• 9
  pimienta gorda— 2 piezas
• 10
  sal de mar— 1.5 cucharaditasal gusto
• 11
  cilantro fresco— 4 ramitaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de pavo con una cucharadita de sal y pimienta molida al gusto; reserva a temperatura ambiente.

2. 2

   Calienta un comal a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles cascabel durante 1 a 2 minutos por lado, cuidando que no se quemen para evitar que amarguen.

3. 3

   En el mismo comal, asa los jitomates, los ajos con piel y el trozo de cebolla durante 8-10 minutos hasta que la piel del jitomate esté tatemada y suave; pela los ajos una vez asados.

4. 4

   Coloca los chiles tostados en un tazón con 1/2 taza de caldo caliente y déjalos hidratar durante 10 minutos.

5. 5

   Llicúa los chiles con su agua de remojo, los jitomates, la cebolla, los ajos, el comino, la pimienta gorda y el caldo restante hasta obtener una molienda fina y tersa.

6. 6

   En una cazuela amplia, derrite 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella los medallones de pavo durante 3 minutos por lado hasta que estén dorados pero no completamente cocidos.

7. 7

   Retira el pavo de la cazuela, agrega la cucharada restante de manteca y vierte la salsa de cascabel pasándola por un colador fino.

8. 8

   Sofríe la salsa a fuego medio durante 5 minutos hasta que tome un color más oscuro y espese un poco; sazona con el resto de la sal.

9. 9

   Regresa el pavo a la cazuela con la salsa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que la carne se impregne del sabor y alcance su término ideal.

10. 10

    Sirve bien caliente en platos hondos, decorando con hojas de cilantro fresco y acompañado de arroz de coliflor o chayotes al vapor.