Pavo estilo Chiapas Keto Especiado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pavo (pechuga o muslo sin piel y hueso)— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Pasta de achiote— 30gaprox. 1/3 del bloque estándar de 100g
• 3
  Caldo de pollo— 2 tazas (480 ml)sin azúcares añadidos
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza medianapicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientes grandespicados
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano seco (mexicano)— 1 cucharadita
• 8
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 9
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Hojas de laurel— 2 pequeñas
• 11
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 12
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada o procesada para simular arroz
• 15
  Cebolla morada— 1/4 de piezarebanada muy finamente para encurtir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 17
  Chile chipotle en polvo— 1/4 cucharaditaopcional, para un toque ahumado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pavo y la salsa: Corta el pavo en cubos de 3-4 cm y sazona ligeramente con sal. En una licuadora, combina la pasta de achiote, el caldo de pollo, la cebolla blanca picada, el ajo, el comino, el orégano, el clavo, la pimienta negra, el chile chipotle en polvo (si usas) y el vinagre de manzana. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.

2. 2

   Sella el pavo: Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega los cubos de pavo y séllalos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pavo y resérvalo.

3. 3

   Cocina la salsa: En la misma cacerola, sin limpiarla, vierte la salsa de achiote licuada. Agrega las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

4. 4

   Integra el pavo y finaliza la cocción: Regresa el pavo sellado a la cacerola con la salsa. Mezcla bien para que el pavo se impregne. Cubre y cocina a fuego lento por otros 15-20 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y cocido completamente. Ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   Prepara el arroz de coliflor: Mientras el pavo se cocina, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén aparte a fuego medio. Agrega la coliflor rallada y saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sazona con sal.

6. 6

   Prepara la cebolla encurtida rápida: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada rebanada con una pizca de sal y un chorrito de vinagre de manzana. Deja reposar por al menos 5 minutos para suavizarla y darle un toque ácido.

7. 7

   Sirve: Sirve el Pavo estilo Chiapas Keto caliente sobre una cama generosa de arroz de coliflor. Decora cada porción con la cebolla morada encurtida y cilantro fresco picado.