Pavo estilo Guerrero Keto-Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pavo— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho seco— 1 unidaddesvenado y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 5
  dientes de ajo— 3 unidadespicados
• 6
  caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  aceite de aguacate— 3 cucharadaso manteca de cerdo
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco— 1 cucharadita
• 11
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 12
  clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  sal marina— al gusto
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para servir
• 15
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado para servir
• 16
  cebolla morada— 1/4 de piezafileteada, opcional para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retirar los tallos, venas y semillas de los chiles. Calentar un sartén seco a fuego medio-bajo y tostar los chiles por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, sin quemarlos. Sumergir en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Cortar la pechuga de pavo en cubos de 3-4 cm. Sazonar con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-alto y sellar el pavo por tandas hasta dorar por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retirar y reservar.

3. 3

   En la misma olla, agregar 1 cucharada más de aceite si es necesario. Sofreír la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté aromático.

4. 4

   Escurrir los chiles rehidratados y colocarlos en la licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, el clavo y la pimienta. Licuar hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   Colar la salsa sobre la olla limpia (o la misma olla si se limpió) para asegurar una textura fina. Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Añadir el pavo sellado y cocinar a fuego lento, tapado, por 20-25 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Rectificar sazón.

6. 6

   Servir el Pavo estilo Guerrero Keto-Keto caliente, acompañado de rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y cebolla morada fileteada al gusto.