Pavo Estilo Tlaxcala Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo o muslo de pavo sin hueso y sin piel— 600gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y despepitados
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y despepitados
• 4
  Tomatillos verdes— 3 medianosaproximadamente 150g
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 pequeñaaproximadamente 50g
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo o pavo sin sodio— 2 tazas (480ml)
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 12
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvena y despepita los chiles guajillo y ancho. Hidrátalos en agua hirviendo por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando 1/4 taza del agua de remojo.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, en un comal o sartén seco a fuego medio, asa los tomatillos, media cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente tatemados y suaves (unos 8-10 minutos).

3. 3

   Sazona el pavo con sal y pimienta. En una olla o sartén profunda, calienta 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto y sella el pavo por todos lados hasta dorar (unos 5-7 minutos). Retira el pavo y reserva.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, tomatillos asados, cebolla, ajos, comino, orégano, clavos, pimienta, sal, el caldo de pollo y el agua de remojo de los chiles (si es necesario para licuar bien). Procesa hasta obtener una salsa suave. Pásala por un colador fino para una textura más tersa, presionando los sólidos.

5. 5

   En la misma olla donde sellaste el pavo, calienta la cucharada restante de manteca. Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por unos 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente.

6. 6

   Regresa el pavo sellado a la olla con la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15-20 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado a tu gusto. Ajusta la sal si es necesario.

7. 7

   Sirve el Pavo Estilo Tlaxcala Keto caliente, acompañado de rábanos en rodajas, cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.