Pavo Estilo Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga o muslo de pavo sin piel ni hueso— 800gcortado en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote— 40g1 barra, verificar que sea baja en carbohidratos
• 3
  Jugo de naranja agria— 1/4 tazao mezcla de 3 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharadita de ralladura de naranja para replicar el sabor
• 4
  Dientes de ajo grandes— 4machacados
• 5
  Comino molido— 1 cucharadita
• 6
  Orégano seco— 1 cucharaditapreferiblemente yucateco, o marjoram
• 7
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal— 1 cucharaditao al gusto
• 9
  Chile habanero— 1sin semillas y picado finamente, opcional para el adobo
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Hojas de plátano— 2-3opcional, para envolver el pavo durante la cocción y dar sabor ahumado
• 12
  Cebolla morada mediana— 1finamente rebanada para encurtir
• 13
  Vinagre blanco destilado— 1/2 tazapara la cebolla encurtida
• 14
  Agua— 1/2 tazapara la cebolla encurtida
• 15
  Sal— 1/2 cucharaditapara la cebolla encurtida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el adobo**: En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria (o la mezcla sustituta), el ajo machacado, comino, orégano, pimienta negra, 1 cucharadita de sal y el habanero picado (si lo usas). Incorpora bien hasta obtener una pasta uniforme.

2. 2

   **Marinar el pavo**: Corta el pavo en trozos de aproximadamente 5x5 cm. Frota generosamente los trozos de pavo con la mezcla del adobo, asegurándote de que estén bien cubiertos. Colócalo en un recipiente, cúbrelo y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche (8 horas) para maximizar el sabor.

3. 3

   **Preparar para la cocción**: Precalienta el horno a 160°C (325°F). Si usas hojas de plátano, pásalas rápidamente por una flama de gas o sartén caliente para ablandarlas. Forra un molde para hornear hondo con las hojas de plátano (si las usas), colocando un poco de aceite de aguacate o manteca de cerdo en el fondo.

4. 4

   **Cocinar el pavo**: Acomoda el pavo marinado en el molde preparado. Cúbrelo con más hojas de plátano (si las usas) y luego sella herméticamente el molde con papel aluminio. Hornea durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pavo esté extremadamente tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción (después de 1.5 horas), puedes destapar y mover ligeramente para asegurar una cocción uniforme.

5. 5

   **Preparar la cebolla encurtida**: Mientras el pavo se cocina, rebana finamente la cebolla morada. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre blanco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Agrega la cebolla rebanada y deja reposar por al menos 30 minutos, o hasta que la cebolla se haya suavizado y su color se haya intensificado a un rosa vibrante.

6. 6

   **Deshebrar y servir**: Retira el pavo del horno. Con dos tenedores, deshebra el pavo directamente en el jugo de cocción dentro del molde para que absorba todos los sabores. Sirve el Pavo Estilo Yucatán Keto caliente, acompañado generosamente de la cebolla morada encurtida.