Pavo Keto en Salsa de Chile Ancho con Chocolate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo— 700gcortada en medallones o filetes gruesos
• 2
  Chiles anchos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chocolate oscuro (90% cacao o sin azúcar)— 40gpicado finamente
• 4
  Manteca de cerdo o caldo de hueso— 3 cucharadaspara sellar y guisar
• 5
  Caldo de pollo o hueso— 2 tazassin azúcar añadida
• 6
  Cebolla blanca— 50gen trozos pequeños
• 7
  Ajo— 2 dientespelados
• 8
  Semillas de sésamo (ajonjolí)— 2 cucharadastostadas
• 9
  Almendras enteras— 30gsin sal
• 10
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 11
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 12
  Eritritol refinado— 1 cucharaditaopcional, para equilibrar la acidez
• 13
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de pavo con sal, pimienta y una pizca de comino por ambos lados.

2. 2

   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella el pavo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado por fuera; retira el pavo y reserva en un plato.

3. 3

   En la misma sartén, agrega otra cucharada de manteca y pasa los chiles anchos por 30 segundos por lado para tostarlos sin que se quemen; retíralos y sumérgelos en 1 taza de caldo de pollo caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

4. 4

   En la sartén, dora la cebolla, el ajo y las almendras durante 4 minutos a fuego medio. Transfiere estos ingredientes a la licuadora junto con los chiles hidratados, el caldo de remojo, el comino, la canela y el eritritol.

5. 5

   Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener un puré terso y homogéneo. Si es necesario, añade la taza restante de caldo de pollo.

6. 6

   Calienta la última cucharada de manteca en una cazuela a fuego medio, vierte la salsa de chile ancho colada y déjala hervir suavemente durante 8 minutos hasta que espese y cambie a un color más oscuro.

7. 7

   Baja el fuego al mínimo, añade el chocolate picado e intégralo mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 2 minutos hasta que se derrita por completo y la salsa quede sedosa.

8. 8

   Incorpora los medallones de pavo reservados a la cazuela con la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos para que el pavo absorba todos los sabores y alcance su punto de cocción ideal.

9. 9

   Sirve el pavo bien bañado en la salsa de chile ancho y chocolate, decorando con las semillas de ajonjolí tostadas por encima.