Pavo Keto en Salsa Espesa de Ciruela y Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pavo sin hueso— 700gcortada en medallones gruesos
• 2
  extracto concentrado de ciruela sin azúcar o té de ciruela silvestre— 1 tazainfusión concentrada para aportar el sabor a ciruela sin la fructosa
• 3
  mantequilla sin sal— 3 cucharadaspara sellar el pavo y dar brillo
• 4
  chile chipotle en adobo— 1 piezapicado finamente
• 5
  endulzante alulosa o eritritol dorado— 2.5 cucharadaspara emular el dulzor de la ciruela tradicional
• 6
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 7
  caldo de hueso de pavo o pollo— 1/2 taza
• 8
  goma xantana— 1/4 de cucharaditapara espesar la salsa
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 10
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de pavo por ambos lados de manera uniforme con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que comience a burbujear.

3. 3

   Coloca las piezas de pavo en la sartén y séllalas durante 4 a 5 minutos por lado hasta que obtengan un tono dorado uniforme; retira el pavo y reserva en un plato tibio.

4. 4

   En la misma sartén a fuego medio, vierte la infusión concentrada de ciruela, el caldo de hueso, el chile chipotle, el vinagre de manzana y la alulosa, mezclando bien para desglasar los jugos del pavo.

5. 5

   Deja reducir la salsa a fuego lento durante 8 minutos. Espolvorea la goma xantana en forma de lluvia mientras bates vigorosamente con un batidor de globo durante 2 minutos hasta que la salsa espese y quede tersa.

6. 6

   Regresa los medallones de pavo y sus jugos a la sartén con la salsa espesa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos adicionales hasta que el pavo alcance una temperatura interna de 74°C.

7. 7

   Sirve de inmediato bañando generosamente el pavo con la salsa caliente, acompañado de coliflor rallada salteada en mantequilla.