Pay Keto de Amaretto

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 1/2 tazas
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 3
  Eritritol (para la base)— 2 cucharadas
• 4
  Sal— 1/4 cucharadita
• 5
  Queso crema (cream cheese)— 450ga temperatura ambiente
• 6
  Eritritol (para el relleno)— 1/2 tazao al gusto
• 7
  Extracto de Amaretto— 2-3 cucharaditas
• 8
  Huevos grandes— 2 piezas
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para pay de 23 cm.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, el eritritol (2 cdas) y la sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo y ligeramente en los lados del molde.

3. 3

   Hornea la base por 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar un poco. Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F).

4. 4

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema a temperatura ambiente con el eritritol (1/2 taza), el extracto de vainilla y el extracto de amaretto hasta que esté suave y sin grumos.

5. 5

   Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, solo hasta incorporar. Incorpora suavemente la crema para batir. Evita batir en exceso una vez que los huevos y la crema estén incorporados.

6. 6

   Vierte la mezcla del relleno sobre la base horneada. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para liberar posibles burbujas de aire.

7. 7

   Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. El centro se terminará de cuajar al enfriar.

8. 8

   Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el pay dentro por otros 15-20 minutos para que se enfríe lentamente y evite grietas. Saca del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de servir.