Pay Keto de Avellana

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazaspara la costra
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)fría y cortada en cubos
• 3
  Eritritol en polvo— 2 cucharadaspara la costra
• 4
  Sal— 1/4 cucharaditapara la costra
• 5
  Huevo grande— 1para la costra
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 tazapara el relleno
• 7
  Queso crema— 8 oz (226g)a temperatura ambiente
• 8
  Mantequilla de avellana natural— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 9
  Eritritol en polvo— 1/2 tazapara el relleno, ajustar al gusto
• 10
  Huevos grandes— 2para el relleno
• 11
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 12
  Sal— 1/4 cucharaditapara el relleno
• 13
  Avellanas tostadas— 1/4 tazapicadas gruesas, opcional para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la costra:** En un procesador de alimentos, combina la harina de almendras, 2 cucharadas de eritritol en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y pulsa hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo grande y pulsa hasta que la masa se una. Presiona la masa uniformemente en un molde para pay de 9 pulgadas (23 cm). Refrigera por 15 minutos.

2. 2

   **Pre-hornear la costra:** Hornea la costra refrigerada en horno precalentado a 175°C (350°F) por 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar completamente mientras preparas el relleno.

3. 3

   **Preparar el relleno (parte 1):** En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la mantequilla de avellana, 1/2 taza de eritritol en polvo, el extracto de vainilla y 1/4 cucharadita de sal, batiendo hasta que se combinen bien y la mezcla sea homogénea.

4. 4

   **Preparar el relleno (parte 2):** Agrega los 2 huevos grandes uno por uno al tazón, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren por completo. Finalmente, incorpora la crema para batir y mezcla a velocidad baja hasta que el relleno esté homogéneo y sin grumos.

5. 5

   **Hornear el pay:** Vierte cuidadosamente el relleno sobre la costra pre-horneada y fría. Hornea a 175°C (350°F) por 35-40 minutos, o hasta que el centro del pay esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso al moverlo suavemente.

6. 6

   **Enfriar y servir:** Retira el pay del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas) antes de refrigerarlo por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que cuaje por completo. Antes de servir, si lo deseas, espolvorea con las avellanas tostadas picadas.