Pay Keto de Café Espresso

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas
• 2
  Cacao en polvo sin azúcar— ¼ taza
• 3
  Eritritol granulado— ¼ tazapara la base
• 4
  Sal— ¼ cucharadita
• 5
  Mantequilla sin sal— ⅓ tazaderretida
• 6
  Queso crema— 230g1 barra, a temperatura ambiente
• 7
  Eritritol en polvo— ½ tazapara el relleno, o al gusto
• 8
  Café espresso fuerte— ½ tazafrío
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1 ½ tazasbien fría
• 11
  Chocolate amargo sin azúcar (85% o más)— 50gpicado finamente o rallado, opcional para mezcla y topping

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pay de 23 cm.

2. 2

   **Prepara la base:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el cacao en polvo sin azúcar, el eritritol granulado y la sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

3. 3

   Presiona firmemente la mezcla de la base en el fondo y los lados del molde para pay. Asegúrate de que quede compacta y pareja.

4. 4

   Hornea la base durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y firmes. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla (aproximadamente 20 minutos).

5. 5

   **Prepara el relleno:** Mientras la base se enfría, en un bol grande, bate el queso crema con el eritritol en polvo durante 3-4 minutos hasta que esté suave y cremoso, sin grumos.

6. 6

   Incorpora el café espresso frío y el extracto de vainilla a la mezcla de queso crema, batiendo hasta que todo esté bien integrado y el color sea uniforme.

7. 7

   En otro bol, utilizando batidora eléctrica, bate la crema para batir bien fría hasta que forme picos suaves y firmes (aproximadamente 3-5 minutos).

8. 8

   Con movimientos envolventes y suaves, incorpora gradualmente la crema batida a la mezcla de queso crema y café hasta que esté homogéneo. Si lo deseas, agrega la mitad del chocolate amargo picado al relleno.

9. 9

   Vierte el relleno sobre la base de pay ya fría y extiéndelo uniformemente. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.

10. 10

    Refrigera el pay por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme. Antes de servir, decora con el resto del chocolate amargo rallado o en virutas.