Pay Keto de Cardamomo con Crema Cítrica

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 3/4 taza (75g)para la costra
• 2
  Eritritol en polvo— 1/4 taza + 2 cucharadasdividido para costra y relleno
• 3
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadasderretida
• 4
  Pizca de sal— 1/8 cucharaditapara la costra
• 5
  Queso crema— 113g (4 oz)temperatura ambiente, sin grasa
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)bien fría
• 7
  Cardamomo molido— 1 cucharaditaextra para decorar (opcional)
• 8
  Ralladura de limón— 1/2 cucharadita
• 9
  Extracto de vainilla— 1/2 cucharadita
• 10
  Gelatina sin sabor— 1 cucharadita
• 11
  Agua fría— 2 cucharadaspara la gelatina

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón, combina la harina de almendras, 1 cucharada de eritritol, la mantequilla derretida y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona firmemente esta mezcla en el fondo de un molde para pay de 15 cm de diámetro.

2. 2

   Hornea la costra durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   Mientras la costra se enfría, hidrata la gelatina: espolvorea la gelatina sobre las 2 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño y deja reposar por 5 minutos hasta que se "esponje".

4. 4

   En un tazón grande, bate el queso crema suavizado con el eritritol restante (1/4 taza + 1 cucharada), el cardamomo molido, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

5. 5

   En otro tazón, bate la crema para batir fría hasta que forme picos suaves. Calienta la gelatina hidratada en el microondas por 10-15 segundos (o a baño maría) hasta que se disuelva por completo (no debe hervir). Vierte la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema, batiendo constantemente.

6. 6

   Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema y gelatina con movimientos envolventes hasta que esté bien combinada. Vierte el relleno sobre la costra de almendra ya fría.

7. 7

   Refrigera el pay durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme. Sirve frío, espolvoreado con un poco de cardamomo extra si lo deseas.